Angolo siciliano

Elyy., 25/04/2012 15.17:

---

Le ricette siciliane sono espressione di una cucina fortemente radicata nel territorio, fatta dei frutti della terra e di sapori tradizionali.
Nulla di più buono e irresistibile delle tipiche ricette siciliane, che tutti cercano di emulare a ogni angolo dell’Italia. Come procedere nella preparazione dei piatti della Sicilia? Ecco qualche idea e qualche consiglio su quelli che reputiamo tra i migliori.

Partiamo dall’antipasto. Non si può resistere agli arancini con carne e piselli. Per prepararli occorrono 500 grammi di riso, 400 grammi di carne tritata, 400 grammi di piselli freschi, 2 uova, 50 grammi di pecorino, 500 grammi di pomodori per la salsa, una foglia di sedano, prezzemolo, cipolla, olio, sale e pepe. Lavare e tritare prezzemolo e sedano assieme alla cipolla. Mettere i tre ingredienti in un tegame oliato, aggiungere la carne tritata e aggiustare di sale.
Far rosolare per almeno dieci minuti e aggiungere i piselli e i pomodori. Bisogna cuocere tutto a fuoco lento, fino a che non si otterrà un composto denso. Lessare il riso e, una volta scolato, farlo riposare per circa cinque minuti. Mescolare il riso con le uova e lasciare riposare l’impasto. A questo punto bisogna fare delle palle della misura di un’arancia di medie dimensioni, bucarle e inserire all’interno il ragù. Chiudere e passare nel pane grattugiato. Friggere gli arancini in olio ben caldo e lasciarli asciugare su carta da cucina. Ideale sarebbe servirli ancora caldi.

Per un primo piatto come resistere alla pasta ‘ncasciata? Occorrono 500 grammi di maccheroncelli, 750 grammi di pomodori per il sugo, 2 uova, 150 grammi di manzo macinato, 100 grammi di salame, 200 grammi di melanzane, 100 grammi di caciocavallo, aglio, olio, prezzemolo, sale, pepe. Sbucciare le melanzane, affettarle e tenerle sotto sale per mezz’ora. Soffriggere l’aglio e l’olio, aggiungere la carne e, quando sarà insaporita, unire i pomodori e il prezzemolo. Aggiustare con il sale e il pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per circa cinquanta minuti, aggiungendo acqua qualora la salsa si ritirasse. Lavare le melanzane e friggerle. Rassodare le uova e tagliarle a rotelle. Cuocere la pasta e, una volta pronta, metterla in una teglia assieme al ragù, alle melanzane e alle uova. Tagliarvi sopra il salame e il caciocavallo. Mettere la teglia in forno e cuocere per circa cinque minuti.

Per un secondo di pesce, non si può rinunciare alle sarde a beccafico. Servono un chilo di sarde fresche, 20 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 10 grammi di pane grattugiato, olio, sale e pepe. Tagliare la testa alle sarde, togliere la lisca e aprirle a metà. Mischiare il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe e unirvi l’uovo per amalgamare il tutto. Su una metà delle sarde stendere un po’ del composto appena preparato e sovrapporre l’altra metà della sarda. Con l’altro uovo spennellare le sarde imbottite. Oliare una padella e cuocervi le sarde. A cottura ultimata, spruzzare di limone, spargere origano e servire.



BUON APPETITO!!
Ely

---

lovelove84, 25/04/2012 16.31:

---

non possooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

---

Elyy., 25/04/2012 16.51:

---

Dai, allora mangerai queste delizie questa estate, quando verrai a trovarmi in Sicilia!

Ely

---

Elyy., 25/04/2012 20.30:

---

PASTA CON LE SARDE

La ricetta passo passo e con foto:

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

SARDE SFILETTATE - 250 GRAMMI
FINOCCHIO SELVATICO - 1 RAMETTO
PINOLI - 1 PUGNO
UVETTA - 1 PUGNO
AGLIO - 1 UNO SPICCHIO
ZAFFERANO - 1 BUSTINA
PANE GRATTUGIATO - 1 CUCCHIAIO
OLIO PICCANTE - 2 CUCCHIAI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - 2 CUCCHIAI
POMODORINI FRESCHI - 100 GRAMMI
PENNE O MACCHERONI - 200 GRAMMI

(lo zafferano è facoltativo)

PREPARAZIONE:

Mettete a bollire la pentola, in cui cuocerete la pasta, con il finocchio selvatico


Lavate e asciugate i filetti di sarda, pelate e tritate l'aglio e mettete in ammollo le uvette.


Con gli oli fate tostare i pinoli e rosolare lo spicchio di aglio


Unite le sarde, se volete tenetene da parte 1 a testa da servire fritta in accompagnamento al piatto.


mescolate sino a che le sarde si saranno disfate completamente e i pinoli tostati


Unite lo zafferano, il colore migliora e anche il profumo....


Aggiungete le uvette strizzate e mescolate ancora.


Estraete il finocchio selvatico, salate l'acqua e buttate la pasta.


Tagliate a dadini i pomodori e aggiungeteli al sugo di sarde.


Infarinate e friggete le sarde di contorno


In un padellino piccolo fate rosolare il pane con due cucchiai di olio e un pizzico di sale: serve a far aderire meglio il sugo


Colate la pasta e unitela al sugo, assieme al pane tostato


Sistemate le sarde sopra la pasta, salate e portate in tavola subito

Facile no?
BUONISSIMA
Provare per credere!!!

Ely

---

Elyy., 25/04/2012 20.45:

---

E ora un pò di musica, per accompagnare tutte ste delizie culinarie.

Vi propongo una canzone molto antica, cantata dai carrettieri durante i loro viaggi da un paese all'altro nelle "trizzere", stradine sterrate di campagna.
I carrettieri ora non esistono quasi più, forse ce n'è ancora qualcuno nell'entroterra essenzialmente per ragioni folkloristiche, quelli veri sono stati soppiantati dai moderni camionisti.

---