Specialità napoletana

Iniziamo con una bella pizza di scarola



Un piatto tipico della cucina classica napoletana e' la pizza di scarola.
Di solito viene preparata (per tradizione) alla vigilia di Natale, per essere consumata in occasione del pranzo.
Da noi la vera abbuffata avviene infatti la sera della Vigilia per poi consumare un pasto piu' leggero il giorno di Natale.


Cosa serve:

Per l'impasto

450 gr. di farina bianca
1,5 Kg di scarola liscia (indivia)
30 gr. di lievito di birra
40 gr. di strutto

Per il ripieno

50 gr. di uvetta sultanina
60 gr. di acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi
1 dl. di olio extravergine di oliva
1 peproncino rosso piccante
2 spicchi d'aglio
100 gr. di olive nere di Gaeta
30 gr. di pinoli
sale e pepe


Come si prepara:

Fate sciogliere il lievito in un dl di acqua tiepida.
Impastate la farina con lo strutto, il lievito e un generoso pizzico di sale.
Dividete a questo punto l'impasto in due parti, una piu' piccola dell'altra.
Date ad entrambe la forma di una palla e ponetele in due terrine infarinate.
Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 1 ora circa.

Nel frattempo ammollate l'uvetta in acqua fredda.
Lavate bene le acciughe e i capperi per eliminarne il sale.
Mondate la scarola, lavatela e sbollentatela.
Scaldate in un tegame largo 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con il peperoncino e gli spicchi d'aglio a fettine.

Aggiungete le acciughe e scioglietele aiutandovi con una forchetta. Unite la scarola spezzettata, regolate di sale e pepe.
Aggiungete le olive nere snocciolate e spezzettate, l'uvetta scolata e i pinoli.
Fate insaporire il tutto per una decina di minuti.

Ungete d'olio una teglia di 24 cm. di diametro, stendete con le mani la palla piu' grande, formando un disco con cui foderare la teglia.
Distribuitevi il composto di verdura e coprite con l'altro pezzo di pasta dopo averlo steso.

Sigillate bene i bordi pizzicandoli e pennellate la superficie con poco olio.
Bucherellatela con uno stecchino e infornate a 200 gradi per circa 40 minuti.

Sfornate ma fate intiepidire bene prima di servire.

Mauro

www.pastiera.it/ricetta.htm

principessac, 06/03/2011 11.53:

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http://www.pastiera.it/ricetta.htm

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Ma devi mettere anche la ricetta e anche il periodo e il motivo in cui si prepara, se no non fai un servizio completo. Troppo semplice mettere un link e che ognuno si arrangi


Ely

Elyy., 06/03/2011 13.43:

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Ma devi mettere anche la ricetta e anche il periodo e il motivo in cui si prepara, se no non fai un servizio completo. Troppo semplice mettere un link e che ognuno si arrangi


Ely

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La pastiera è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana e soprattutto reggina (ovvero diffusa nella zona di Reggio Calabria e provincia). Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale

Ingredienti per la pasta: per 12 persone:

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata (se la vuoi fare in casa clicca qui)

gr. 700 di ricotta di pecora

gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi clicca qui per sapere come cuocerlo da te, oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)
gr. 600 di zucchero

1 limone

gr. 50 di cedro candito

gr. 50 di arancia candita

gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti

gr. 100 di latte

gr. 30 di burro o strutto

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)


























Preparazione:



-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.



-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.



-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)



-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.



-Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.



-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.



-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.



P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.